Yemek, Mutfak ve Gıda Terimleri Sözlüğü

Alümet (Allumette) Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.... devamını

Alüminyum Folyo Mutfaklarda yiyecekleri korumak ve pişirirken de kullanılabilen alüminyumdan yapıl... devamını

Amaretto Kuzey İtalya’da, badem ile tatlandırılarak elde edilen bir tür likördür. Adı, İta... devamını

Ambalaj İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde
saklanma... devamını

Ambles Suda pişirilme şekli.... devamını

Aminoasit Proteini oluşturan birimler, monomerler.... devamını

Amortisman Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyetini dönemler... devamını

Anason Maydanozla aynı familyadan olan anason, tatlı likör tadındadır. Küçük ve oval görü... devamını

Ançüez Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük... devamını

Anglez (Anglaise) Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.... devamını

Antipasto İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.... devamını

Antiseptik (Antiseptique) Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal
madde... devamını

Antre 1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten önce ye... devamını

Antre (Entree) 1- Ordövr.
2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.... devamını

Antreme (Entremet) 1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.... devamını

Antremetiye (Entremetier) Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.... devamını

Aperatif Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.... devamını

Appetizer İştah Açıcı... devamını

Apple Juice Kayısı Suyu... devamını

Araka İri taneli bezelye.... devamını

Ararot Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden
el... devamını

Ardıç Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, yuvarlak... devamını

Arıtma Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berraklaştı... devamını

Arka Ofis Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe vb. dep... devamını

Aroma 1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla p... devamını

Aromalı Bitkiler Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.... devamını

Aromatik (Aromatigue) Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.... devamını

Aromatik Malzeme Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, havuç,... devamını