Yemek, Mutfak ve Gıda Terimleri Sözlüğü

Barbekü 1. Odun kömüründe pişirme usulü.

2. Izgara usulü et pişirmek için kullanılan ek... devamını

Barsama Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.... devamını

Basınçlı Tencere Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.... devamını

Basit Hamur Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı kadar sı... devamını

Basmati Pirinç Kokulu ve ince uzun Asya pirinci. Pilav veya İran Pilavı yapılır. Genelde, haşlana... devamını

Bastı Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişiril... devamını

Bastık (Yöresel Tanım) Pestil.... devamını

Batonet (Batonette) Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde ke... devamını

Bavet (Bavette) Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan, kaburgalara bağlı, bifteklik et par... devamını

Bazlama Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.... devamını

Beef Kebapon Skewer Şiş Kebap... devamını

Beer Bira... devamını

Belvü (Belle vue) Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.... devamını

Ben Mari İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ateşte pi... devamını

Benmari Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. B... devamını

Benmari Usulü Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu... devamını

Benmari Usulü Pişirme İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan t... devamını

Benye (Beignet) Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı benye... devamını

Beriberi B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.... devamını

Beşamel Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.... devamını

Beşamel Sos Pembeleştirilmiş una tere yağ ve süt ilave edilerek elde edilen bir tür muhallebi.... devamını

Beyaz Toz Biber Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. ... devamını

Beyaz Toz Karabiber Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin k... devamını

Beyran (Yöresel Tanım) Gaziantepte sabah içilen bir çorba çeşidi.... devamını

Beze 1. Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru... devamını

Biberiye Kısa iğne yapraklı, özel kokusu olan, bodur ağaç türü. Birçok yemekte çeşni olarak... devamını

Biftek (Beefsteak) Birinci kategori et parçalarından alınmış bir porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et p... devamını

Bigarad (Bigarade) Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şefta... devamını