Brünuaz (Brunoise) nedir ne demek hakkında kısaca bilgi yemek mutfak sözlüğü

Brünuaz (Brunoise) nedir, ne demek?

Brünuaz (Brunoise) hakkında bilgi

Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden jülyen doğranır.

Tef yağı. Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakası... devamını

Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine ar... devamını

Olmamış kavun.... devamını

Torba (süzme) yoğurdundan yapılan (parmesana benzer) sert peynir (makarnalarda kul... devamını

Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhelen vb).... devamını

Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.... devamını

Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil renkte ve pamuk... devamını