Yemek, Mutfak ve Gıda Terimleri Sözlüğü

A la Minute Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek.... devamını

Acebek (Yöresel Tanım) Börülce.... devamını

Acı Kırmızı Toz Biber Acı ve tatlı biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir. Sıcak yöre yemekleri... devamını

Acıkulak (Kuzukulağı) Yaprakları ekşimsi olan, ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan küçük ya... devamını

Acur (Yöresel Tanım) Salatalık, kabak arası görünümlü bir sebze.... devamını

Açık Büfe Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikleri miktarda ... devamını

Adisyon (Adition) Lokanta, restaurant, kafe gibi işletmelerde sipariş edilen ürünlerin yazıldığı hes... devamını

Afıyan (Yöresel Tanım) Afyon.... devamını

Agar Agar Malezyaca bir kelime olan Agar Agar, Hint Okyanusu ile Büyük Okyanus’ta bol miktar... devamını

Ağartma (Blanşi) Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örnek: Vanilya ... devamını

Ağdalaşma Şekerli sıvılar için kullanılan, koyulaşma anlamı. Tatlı şurubunun ağdalaşmaya baş... devamını

Ağdalaştırmak Şeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen karamelize ... devamını

Ağır Metal İnsan vücudunda yüksek toksik etkiye neden olan metaller.... devamını

Ağırlama Endüstrisi Konaklama, hotel, motel, yiyecek içecek işletmeleri, eğlence, dinlenme, gift shop ... devamını

Ağpahla (Yöresel Tanım) Kuru Fasulye.... devamını

Ahlat (Yöresel Tanım) Yaban armudu. Yabani armut. Ancak iyice olgunlaştıktan sonra yenebilir, çünkü tadı... devamını

Akçaağaç şurubu (Maple syrup) Akçaağaçtan elde edilen bir şurup. Yoğun olarak sükroz bulunur, pankek ve waffle i... devamını

Akıtma Çok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.... devamını

Akrilamid Gıdaların pişirilmesi sırasında oluşan ve sağlığımız üzerinde olumsuz etkisi bir m... devamını

Akut "Hızlı başlayan" ya da "kısa süreli" anlamında ve hastalıkları tanımlamakta kullan... devamını

Ala Carte Yiyeceklerin siparişten sonra hazırlandığı her ürünün ayrı fiyattan satıldığı ve g... devamını

Alaca Soymak Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına... devamını

Alakart (A la carte) Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçebilme özelli... devamını

Alavapör (A la vapeur) Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.... devamını

Alazlamak Bir gıdanın (sebze, et vb.) ateşte hafifçe tutulması, alevden geçirilmesi.... devamını

Albümin (Albumin) Yumurta beyazında bulunan proteindir. Hayvansal pek çok üründe bulunduğu gibi, soy... devamını

Aldante Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok makarnalar içi... devamını

Alt Üst Etmek Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir hareketle döndürü... devamını