Yemek, Mutfak ve Gıda Terimleri Sözlüğü

Roka Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgara... devamını

Rokfor (Roquefort) Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel kokulu... devamını

Roll Ekmek... devamını

Rom Bir çeşit likör; pastacılıkta çok kullanılır. Şeker kamışı suyu, melası ve damıtıl... devamını

Romstek Kuyruk sokumu. Romstek bifteği. Kuyruk sokumundan yapılmış biftek.... devamını

Rondo Kıyma ve parçalama işine yarayan mutfak aleti.... devamını

Roti Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirile... devamını

Roti Pişirme Usulü 1. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.

2. Etlerin hiç su ilave edilmeden ... devamını

Rotisör (Rotisseur) Kebabçı.... devamını

Rozbif Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti (iple sarıldıktan s... devamını

Rulet Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesici.... devamını

Sabayon Hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı.... devamını

Safran Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren bir bitki ve tozundan elde edilen baha... devamını

Sakız Kabağı Dolmalık kabak.... devamını

Sakkarometre Şeker şurubunun, şeker yoğunluğunu ölçen alet.... devamını

Salamandra Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yapmakta ... devamını

Salata Yağı Salatalarda kullanılan ve yüksek ısıya çok dayanıklı olmayan genellikle doymamış y... devamını

Salmak İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.... devamını

Sanitasyon Mutfaklarda hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla alet, ekipman ve yüzeyler... devamını

Saomallar Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.... devamını

Sarıkök (Yöresel Tanım) Safran.... devamını

Saucer Fincan Tabağı... devamını

Savoyan Hafif ateşte çırpılarak pişirilen krem haline getirilmiş yumurta sarısı.... devamını

Savoyard Bisküvisi Yumurta, şeker ve undan yapılmış yumuşak ve hafif bisküvi çeşidi (şarlot şeklinde ... devamını

Savoyer Bisküvi Kedi dili bisküvi.... devamını

Scissors Makas... devamını

Scrambled Eggs Bir Tür Pişirilmiş Yumurta... devamını

Seasonal Salad Mevsim Salatası... devamını