Yemek, Mutfak ve Gıda Terimleri Sözlüğü

Sos Morney İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.... devamını

Sos Remulat İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.... devamını

Sos Vinegret Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan sirke sosu.... devamını

Sosiye Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.... devamını

Sosiyer Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap... devamını

Sote 1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak k... devamını

Sote Etmek 1- Tava içinde ve hafif kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılmak suretiyle,... devamını

Sotöz (Sauteuse) Sote işlerinde kullanılan, saplı, derin, çelik veya alüminyum tava; kasrola benzey... devamını

Sour Chery Juice Vişne Suyu... devamını

Soya Eti Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren uns... devamını

Soymaca (Yöresel Tanım) Elma kurusu.... devamını

Söğürme (Yöresel Tanım) Közlenmiş.... devamını

Söğüş 1- Üzerine yağ ve limon konulmadan ve birbirine karıştırılmadan yenen dilimlenmiş ... devamını

Spatula Ağaçtan veya çelikten yapılmış yassı el aleti.... devamını

Spesiyal Geleneksel sabah, öğle ve akşam menülerinden farklı içerik sunan menü.... devamını

Sponge Sünger... devamını

Standart Porsiyon Aynı yemekten sipariş veren her müşteriye servis edilen yiyeceğin miktarının eşit ... devamını

Standart Reçete Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayr... devamını

Statik Statik fırın; geleneksel ve turbo olmayan eski fırınlar.... devamını

Sterilizasyon Mikropların yok edilmesi veya etkisiz hale getirilmesiyle sağlanan saklama yöntemi... devamını

Strawberry Çilek Suyu... devamını

Streç Film Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı kokuların sinm... devamını

Stuffed Vine Leaves Yaprak Dolması... devamını

Subye (Sübye) Bir gün önceden ıslatılan pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde k... devamını

Sufle (Souffles) 1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.) karıştırıldı... devamını

Sumak Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve baz... devamını

Supangle (Sup-anglez) Madlen veya savuayer bisküvisinin alına kremşantiye sıkarak diğeriyle birleştirili... devamını

Susam Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.... devamını